Mesures internes pour garantir la sécurité alimentaire

(Processus d’autocontrôle)

Aménagement et équipement de nos ateliers de cuisine 

Nos ateliers ont été répartis en différentes zones : cuisine du froid, cuisine du chaud, petite et grosse plonges, zones de réception, de stockage et de livraison. 

L’équipement de nos cuisines est en inox et lisse. 

Chaîne du froid et MAGIC Buffet®

Nous respectons scrupuleusement la chaîne du froid. 

Notre exclusivité : le  MAGIC Buffet® en est un des outil.

Nos chambres froides et camions frigo sont connectés en permanence à notre système informatique avec enregistrement continu des températures.  

Réception et stockage des produits  

Un contrôle de réception est effectué systématiquement par des mesures de toutes les marchandises qui rentrent dans les locaux et qui en sortent : thermomètre, étiquettes, emballages, … 

Un endroit de stockage est prévu en fonction des produits food et non food.  

Traçabilité  

Une traçabilité est effectuée tout au long du processus de fabrication des plats  

Préparation 

En fonction des produits, il y a différentes techniques de préparations. 

Les règles d’hygiène en la matière sont scrupuleusement respectées. 

Transport 

Lors des transports, nous veillons à respecter la température adéquate. 

Notre exclusivité : le MAGIC Buffet® est un bon outil à ce propos. 

Nous ne transportons jamais de produits chauds. 

Vaisselle 

La vaisselle et la verrerie sont durables ou recyclables. 

Nous utilisons un lave-vaisselle professionnel tant pour la verrerie, la vaisselle que pour les ustensiles de cuisine et une machine spécifique pour les couverts. 

Des produits d’entretien spécifiques adaptés sont utilisés. 

Déchets  

Nos déchets sont triés. 

Lutte contre les animaux nuisibles 

Nous avons un contrat de prévention avec une firme extérieure. 

Entretien et hygiène 

Pour l’entretien des locaux, nous utilisons les produits spécifiques dont ceux de désinfection. 

Une technique de nettoyage a été mise au point en fonction des ateliers de cuisine, de la plonge et du stockage. 

L’hygiène du personnel est irréprochable. 

Chacun est informé des mesures à respecter tant pour l’hygiène personnelle que pour la sécurité des aliments.