Commander menus - Toque blanche

ZAKOUSKI

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Assortiment« dégustation » (chaud) (8 pièces par personne)

Coupelle de saumon fumé, poulet aux saveurs de Chine , chou au comté, coupelle mornay, accra de cabillaud, tomate & mozzarella, coupelle de courgettes et fenouil, chouquette emmenthal, mini quiche aux légumes

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Assortiment « prestige » (chaud et froid) (8 pièces par personne)

Chaud : Saint-Jacques à la bretonne, bouchée de volaille à la truffe, profiterole au parmesan, brioche d’escargot à l’ail, brochette de scampis aux légumes.
Froid : magret sur houmous, saumon fumé et guacamole, bavarois de homard

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ENTREES FROIDES

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Darne de saumon en belle vue

duo de sauces (cocktail et Vincent),mesclun pommes et oignons rouges

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Demi-homard canadien frais en belle-vue

bulle de légumes de saison, sauces cocktail et Vincent

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Tartare de thon frais

coriandre et mesclun

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Carpaccio de bœuf

à l'huile de truffe, pignons de pin, mâche et copeaux de foie gras

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Foie gras

caramel au porto et chutney aux fruits secs

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Nougat de chèvre

aux fruits secs, vinaigrette aux 3 agrumes et citronnelle

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ENTREES CHAUDES

Disponibles en plat avec gratin dauphinois ou feuilletage de caviar d’aubergines.
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Gratin dauphinois

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Feuilletage de caviar d’aubergines

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Ravioles de lotte et scampis

sur spaghetti de légumes, crème d’échalote

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Noix de Saint-Jacques fraîches

aux poireaux et risotto de boulgour

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Demi-homard gratiné à la crème d’échalote

julienne de légumes d’hiver rôtis

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Poêlée de scampis à l’ail des ours et au beurre demi-sel breton

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Poêlée de scampis à l’italienne

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Filet de daurade à la plancha

sauce à l’échalote, brunoise de légumes hivernaux

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Foie gras poêlé

au sésame, figues fraîches

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Ris de veau de coeur caramélisés

risotto aux champignons des bois, sauce tartufata

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Risotto au lait de coco

et champignons des bois

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POTAGES

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Velouté aux 3 potirons

et sa crème fouettée à la ciboulette

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Bisque de homard

et sa crème fleurette

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PLATS

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Filet de biche

sauce poivrade, lasagne de légumes, gratin dauphinois

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Noisettes de chevreuil

sauce Grand Veneur, mille-feuilles de légumes à la marjolaine, mousseline au céleri rave

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Noisettes de chevreuil Rossini

façon Rossini (foie gras), sauce Grand Veneur, mille feuilles de légumes à la marjolaine, mousseline au céleri rave

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Filet de faisan

sauce fine champagne, Tatin normande, gratin dauphinois aux cèpes

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Filet pur de veau

sauce archiduc, légumes sautés, écrasée de rattes à la truffe

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Couronne d’agneau et son médaillon basse température 24h

sauce moutarde à l’ancienne, méli-mélo de légumes d’hiver, Cornes de Gatte braisées

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Magret de canard

sauce thym-miel, pommes caramélisées et gratin dauphinois

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Ballotine de volaille farcie de sa quenelle au homard

sauce Nantua, poêlée de légumes oubliés, brochette de pommes de terre grenailles

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Dinde farcie (désossée, cuite et découpée)

sauce aux blonds de Paris et pleurotes, poêlée de légumes oubliés, croquignole aux marrons (à partir de 5 personnes)

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Dos de cabillaud

sauce Sambre et Meuse, salicornes et fregola crémeuse

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Tagliatelles à l’huile d’olive

aux châtaignes et raisins secs

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MENUS

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MENU avec entrée chaude, plat et dessert

Entree:
Poêlée de scampis à l’ail des ours et au beurre demi-sel breton
OU
Poêlée de scampis, sauce Sambre et Meuse
Plats:
Ballotine de volaille aux cèpes façon grand-mère, pomme Jonagold rôtie à la gelée de groseilles, purée de potiron
Dessert:
La trilogie de verrines sucrées
(trois pièces par personne en assortiment)

MENU avec Poêlée de scampis à l’ail

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MENU avec Poêlée de scampis, sauce Sambre et Meuse

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MENU avec 3 mises en bouche, entrée chaude, plat et dessert

3 mises en bouche : crémeuse de crevettes grises, Cabillaud aux saveurs méditerranéennes, Waterzooi de volaille au jus de truffe
Entree:
Filet de daurade à la plancha, sauce à l’échalote, brunoise de légumes hivernaux à la coriandre
OU
Ravioles de lotte et scampis sur spaghetti de légumes, crème d’échalote
Plats:
filet pur de veau, sauce archiduc, légumes sautés, écrasée de rattes à la truffe
OU
Filet de biche sauce poivrade, lasagne de légumes, gratin dauphinois
Dessert:
Farandole des desserts (trois pièces par personne en assortiment)

Menu avec Filet de daurade à la plancha et Filet pur de veau

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Menu avec Filet de daurade à la plancha et Filet de biche

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Menu avec Ravioles de lotte et scampis et Filet pur de veau

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Menu avec Ravioles de lotte et scampis et Filet de biche

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FROMAGES

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Plateau de fromages de nos régions (à partir de 4 personnes)

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DESSERTS

Les prix indiqués sont des prix par personne

La farandole des desserts (trois pièces par personne en assortiment)

Trois pièces par personne en assortiment

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La trilogie des verrines sucrées

Mousse au chocolat noir, panacotta aux fruits, tiramisu aux spéculoos

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Enlèvements :
Mercredi 24 et mercredi 31 décembre 2025 de 12 heures à 18 heures
Les 21,22,23,28,29,30 décembre 2025 de 10h à 17h

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Fiche de commande Menus pour les réveillons 2025 – 2026

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