Menus

Mousseline d’avocat et sa robe de saumon fumé, roquette et coulis rouge betterave

OU

Cannelloni de bœuf, caprons, parmesan et roquette

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Filet de bar sur peau, sauce poireaux crémée et poireaux frits

OU

Waterzooi de poularde aux champignons des bois et ciboulette

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Médaillon de coq des prés à la sauge

OU

Filet pur de porc et sa moutarde à l’ancienne

Nougat de chèvre aux fruits secs, jambon Serrano et coulis de fruits rouges

OU

Salade périgourdine (magret fumé et sa mousse de canard) et chutney de figues

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Blanquette de saumon et bar, crustacés au safran, petits légumes de saison

OU

Filet de dorade et sa raviole de scampis, légumes croquants à la coriandre

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Médaillon de veau basse température pendant 24 heures entre Sambre et Meuse

OU

Cuissot de volaille aux cèpes

Filet de saumon en croûte de houmous et roquette, bouquet floral comestible, chicon rouge et coulis vert

OU

Foie gras de canard maison, pain d’épice, confit d’agrumes et fruits de saison

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Saint-Jacques rôties, sur fondu de poireaux

OU

Ravioles de lotte et scampis sur spaghetti de légumes

Emulsion crémeuse d’herbes potagères

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Magret de canard thym miel

OU

Carré d’agneau et son gigot basse température pendant 24 heures aux herbes séchées

Tartare de Saint-Jacques, main de bouddha et passe-pierre

OU

Mille-feuille de thon au ponzu, oignons rouges, feuille de brick, poireaux frits

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Foie gras poêlé, chutney de pommes

OU

Ris de veau, lentilles, shitaké

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Filet pur de blanc, bleu, belge et son jus au romarin

OU

Filet pur de veau de lait et son jus perlé